红烧土豆排骨相关问题FAQ

• 做红烧土豆排骨选什么排骨最好？

  做红烧土豆排骨优先选新鲜猪肋排，肋排的脂肪含量适中，肉质软嫩有弹性，炖好后不柴不硬，比大排、腔骨更适合红烧。要是用冰鲜或者冷冻肋排，提前充分泡出血水，也能做出不错的味道。

• 红烧土豆排骨需要给排骨焯水吗？

  如果提前用清水浸泡1小时充分泡出了血水，可以不用焯水，这样做出来的排骨更嫩。要是冷冻排骨或者赶时间，冷水下锅加料酒姜片焯水，捞出后一定要用温水冲洗，别用冷水让肉质收缩发柴。

• 做红烧土豆排骨什么时候放盐最合适？

  如果已经加了生抽、蚝油这类带盐的调味品，可以在加完开水后放少许盐调整味道就好。不要太早加盐，过早放盐会让排骨的肉质收缩，内部水分快速流失，很容易导致成品肉质发柴，口感变差。

• 用高压锅做红烧土豆排骨要多久？

  用高压锅做会更快，上汽之后转中小火8分钟就可以，关火后可以焖5分钟再放气，然后开盖加入土豆，开盖煮10分钟收汁就好，这样做出来的排骨也足够软烂，不会发柴，适合赶时间的家庭做。