干扁芸豆相关问题FAQ

• 炖扁芸豆需要提前焯水吗？

  新鲜扁芸豆可焯可不焯，想要更快炖烂或者去除表面涩味，可以提前开水下锅焯水1分钟捞出；干扁芸豆泡发后不需要额外焯水，直接下锅炖制就可以。

• 炖扁芸豆放什么配菜比较好吃？

  最经典的搭配是五花肉，五花肉炖出的油脂浸润扁芸豆，香润不腻口感更好，也可以搭配土豆、玉米炖成家常烩菜，或是搭配排骨清炖，味道都很不错。

• 怎么判断炖扁芸豆有没有熟？

  最简单的方法就是用筷子扎扁芸豆最厚的部位，能轻松扎透就说明基本熟了，也可以夹一块试吃，咬开后没有生硬的脆感，整体绵软就可以出锅食用了。

• 炖扁芸豆为什么会发柴？

  大多是因为一直开大火猛炖，或是提前放盐让表皮收缩，水分流失导致的，只要改中小火焖煮，八分熟再加盐，就能避免扁芸豆发柴，吃起来软嫩入味。