炖猪肝相关问题FAQ

• 炖猪肝需要提前焯水吗

  做整大块卤炖的猪肝建议提前焯水，冷水下锅加料酒姜片焯出浮末后捞出冲洗干净再炖，能去掉大部分腥味；切薄片做汤的猪肝提前腌制后，可以不用焯水直接炖，避免提前焯水让肉质提前变柴。

• 炖猪肝怎么去腥效果好

  除了焯水，提前泡出血水是最关键的去腥步骤，把猪肝放在淡盐水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡出内部淤积的淤血，再搭配料酒、姜片腌制，就能去除绝大部分腥味，吃起来没有异杂味。

• 没熟透的炖猪肝能吃吗

  不建议吃没熟透的猪肝，猪肝是猪的解毒代谢器官，可能会残留有害细菌、寄生虫，没有完全熟透会保留安全隐患，食用后可能引发腹痛腹泻等肠胃问题，一定要确认完全熟透再吃。

• 卤炖猪肝怎么更入味

  整大块卤炖的猪肝，炖好后不要着急捞出来，关火后让猪肝继续浸泡在卤汁里，放进冰箱冷藏浸泡2-4小时，入味效果会比直接出锅好很多，切出来口感香浓，越嚼越香。

• 炖猪肝可以搭配什么食材

  炖猪肝的搭配非常灵活，卤好的整猪肝可以直接切片当凉菜，薄片猪肝可以搭配菠菜、豆腐做清汤，小块猪肝可以搭配大米煮成猪肝粥，还能搭配山药、红枣一起炖成养生汤，适合不同口味需求。