想要做出烂糊的牛肉，只要做好提前预处理，搭配合适的炖煮方式，就能轻松做出入口软烂不发柴的牛肉，不需要复杂工具和特殊技巧。
1、提前预处理软化纤维：逆着牛肉的纹理切1.5-2厘米厚的块，切好后用刀背轻轻拍散每一块牛肉，破坏紧实的肉纤维；想要更快炖烂，可以把切好的牛肉放进加了少量小苏打（1斤牛肉放1g左右即可）的清水中泡15分钟，捞出冲净再炖，烂得速度比直接炖快一倍。
2、炖煮过程控火要点：牛肉一定要冷水下锅焯出血沫，捞出后要转入温热水或沸水中炖，全程不能加冷水；一直保持中小火慢炖即可，不要一直大火猛煮，大火会让牛肉表面快速收缩，内部纤维焖煮不开，想要加速软烂还可以加1-2片干山楂，能快速软化牛肉纤维。
3、放盐的最佳时机：想要牛肉保持烂糊不发柴，要在牛肉快炖好出锅前10-15分钟再放盐调味，绝对不能一开始炖就放盐。过早放盐会让牛肉的水分提前析出，肉质收缩变紧，不仅很难炖烂，吃起来也会发柴发紧，晚放盐既不影响入味，还能保证肉质软烂。
炖牛肉想要烂糊入味，只要避开提前加盐、冷水下锅这些常见误区，就算是新手也能一次成功，用高压锅炖的话适当缩短炖煮时间即可。