冻羊肉想要炖烂糊，只要处理得当，掌握炖煮小技巧，不管用普通砂锅还是高压锅，都能轻松炖得软嫩烂糊。
1、冻羊肉炖之前建议提前解冻，不建议直接带冰整块下锅炖。最好提前一晚放冷藏室慢慢解冻，能最大程度保留肉的鲜味；急用时可以装保鲜袋用流动冷水冲，千万别用热水浸泡，热水会让表层肉提前变质流失养分，还会导致里外受热不均不容易炖烂。
2、解冻好的冻羊肉改刀切成3厘米左右的小块，提前放清水中浸泡30分钟泡出残留血水，接着冷水下锅加姜片、料酒焯水，焯完捞出浮末后用温水把肉块冲洗干净。切小块能缩短炖煮时间，更易炖得烂糊。
3、炖煮时加2-3片干山楂或者一小勺白醋，酸性物质能分解羊肉的结缔纤维，帮着更快炖烂。用普通砂锅就大火烧开转中小火慢炖1.5到2小时，用高压锅就上汽后转中小火压20到25分钟，就能得到软嫩脱骨的烂糊羊肉。
炖冻羊肉不用加过多重口大料，避免盖住羊肉本身的鲜味，瘦肉偏多的部位别切太大块，能减少发柴的概率，更容易炖烂。