竹笋烧猪肝要先给猪肝去腥腌制、竹笋提前去涩焯水，再经过滑炒、焖烧制成，掌握好火候就能做出滑嫩不腥的成品。
1、备料预处理：准备新鲜猪肝1块、春笋2根、姜蒜、料酒、淀粉、蚝油、生抽各适量。猪肝切3毫米薄片，放清水浸泡半小时泡去血水，挤干后加料酒、淀粉、少许生抽抓匀，腌制15分钟去腥；竹笋去老根老壳切滚刀块，沸水中加少许盐焯5分钟，捞出过凉水沥干，去除涩味。
2、烧制步骤：起锅烧热倒油，爆香姜蒜片，先下腌制好的猪肝快速滑炒，变色后立刻盛出备用；留底油把竹笋倒进去翻炒1分钟，加少许盐调味，再倒回猪肝，加蚝油、少许生抽提味，加小半碗清水焖2分钟，开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
3、孕妇食用问题解答：如果孕妇本身不对竹笋或者猪肝过敏，是可以吃竹笋烧猪肝的，猪肝能补充血红素铁，预防孕期缺铁性贫血。需要注意的是一定要彻底烧熟，不要一次性吃太多，一周吃一次就足够，避免摄入过多胆固醇。
做这道菜最关键的是猪肝不能久炒，提前用淀粉抓腌既能去腥也能保证猪肝滑嫩不老，竹笋一定要提前焯水去涩，吃起来口感更清甜。