想要炒出口感酥脆不发硬的黑豆，提前沥干晾干水分再用中小火慢炒，就能做出持久酥脆的成品。
1、预处理黑豆：先挑出黑豆里的瘪豆、坏豆，用常温清水浸泡1~2小时，泡到黑豆微微发软就可以停止浸泡。泡好后倒出多余水分，把黑豆平铺在透气的筛布或者厨房纸上，晾干表面所有生水，这一步是成品酥脆的关键，没晾干的黑豆炒好很容易发艮。
2、慢炒出香：把晾干的黑豆直接倒入无油的冷锅，开中小火加热，全程保持翻炒让每颗黑豆受热均匀，大约炒8~10分钟，看到黑豆表皮陆续裂开、飘出浓郁熟豆香就可以关火，立刻倒出来平摊在大盘子上晾凉，凉透后就会变得酥脆。
3、密封保存防返潮：炒好的酥脆黑豆必须完全凉透才能装容器，要装进提前处理好的无水无油干净密封罐，放在阴凉干燥避光的地方保存，每次取用要用干净不沾水汽的勺子，取完立刻封好罐口，这样保存1~2个月都不会变软返潮。
炒黑豆的时候不要提前加盐调味，要等黑豆完全凉透再加盐或者其他调味料拌匀，加盐太早会析出水分，让黑豆出锅就失去酥脆口感。