普通种植、常规加工的前提下，小麦蛋白质含量普遍高于水稻，小麦蛋白质含量多在10%~14%区间，水稻蛋白质含量多在7%~10%区间。
1、受品种、种植条件、加工方式的影响，二者蛋白质含量会产生一定波动：高筋小麦的蛋白质含量可达14%~16%，适合做面包；低筋小麦仅为8%~10%，适合做糕点；水稻整体波动范围在6%~11%之间，籼稻蛋白质略高于粳稻，糙米比精白米高1%~2%，日常食用的精白米大多稳定在7%~9%。
2、从蛋白质总量维度对比，小麦的蛋白质优势非常明显，同等重量的可食用部分，小麦比水稻多提供30%左右的蛋白质，如果日常想要通过主食补充蛋白质，选择小麦制品的性价比更高。
3、从蛋白质的营养品质维度对比，水稻蛋白的实际利用率优于小麦蛋白：水稻蛋白中易致敏的醇溶蛋白占比不到10%，小麦醇溶蛋白占比超过40%，人体对水稻蛋白的消化吸收率更高，致敏风险也更低。
需要补充植物蛋白可以优先选择小麦制品，对小麦过敏或者消化能力偏弱的人群，选择水稻制品摄入蛋白更温和。