猪肝和菠菜搭配做成猪肝菠菜汤最好吃，做法简单，鲜香味美不油腻，还能最大程度保留两者的营养，口感嫩滑不腥，适合大多数人食用。
1、猪肝和菠菜做之前都建议提前焯水，猪肝焯水可以去除残留血污和腥气，避免成品发腥影响口感，菠菜焯水可以去除大部分草酸，减少对钙吸收的影响。两者焯水时间都不宜过长，猪肝变色就捞出，菠菜焯水30秒即可。
2、提前处理好基础食材：把新鲜猪肝切成薄片，提前加料酒、姜丝腌制10分钟去腥，腌制后再焯水，焯好挤掉多余水分，加少许白胡椒粉和干淀粉抓匀，淀粉能锁住水分让猪肝口感更嫩滑；菠菜焯好后过凉水降温，挤干水分切段备用，再切少许姜丝、葱花备着。
3、煮制成品：起锅倒少许油，下姜丝爆香，加入适量清水或者高汤大火烧开，水开后下抓匀的猪肝煮1分钟，接着放入菠菜，加少许盐、几滴香油调味就能关火出锅，喜欢浓稠口感的可以加少量水淀粉勾薄芡。
整个过程要注意控制猪肝的加热时间，煮太久很容易变老发柴，调味尽量清淡，更能突出食材本身的鲜味儿。
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