猪肝想要炖汤好喝又营养，要选新鲜未泡水的猪肝，彻底去净血污杂质，控制好炖煮时间，搭配互补的食材，就能炖出无腥鲜浓、营养保留完整的猪肝汤。
1、处理猪肝去腥锁营养：新鲜猪肝切成1厘米左右的厚片，放到流动清水下浸泡30分钟，中途换2次水排出残留血水，泡好后加一勺干面粉抓洗2分钟再冲净，面粉能吸附表面杂质和腥气。怕腥可以加姜片料酒沸水焯10秒立刻捞出，焯久会让猪肝变老营养流失。
2、选对搭配更添营养风味：如果是补气血需求，可以搭配红枣、花生、枸杞，适合产妇、经期女性喝；想要清润爽口，可以搭配山药、菠菜，适合日常清补；想要开胃增香，可以搭配胡萝卜、玉米，老人小孩都爱喝，这些搭配都能让汤的营养更均衡，口感更丰富。
3、控制炖煮时间防老防营养流失：先把耐煮的搭配食材（山药、花生、玉米这类）放入加了姜片的沸水锅中，煮10分钟煮出香味，再放入猪肝和易熟的配菜，加少许盐调味，煮3-5分钟看到猪肝完全变色就关火，焖2分钟即可出锅。
猪肝的胆固醇含量偏高，每次食用量控制在50-100g就好，三高人群不要频繁食用，一周一次即可。