猪蹄想要炖得好吃，要选带筋鲜猪蹄，做好去腥预处理后中小火慢炖，最终成品就能做到皮糯肉嫩、咸香不腥。
1、选料预处理，去腥去腻：优先选新鲜带筋的前蹄，相比后蹄筋更多口感更好，脂肪含量低不容易腻。猪蹄切块后冷水浸泡1小时泡出残余血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开撇净浮末后用温水冲洗干净，就能去掉大部分腥气。
2、调味慢炖出香：锅中放少许油，加冰糖小火炒出棕红色糖色，倒入猪蹄翻炒裹匀糖色，加没过猪蹄的热水，放入八角、桂皮、生抽、老抽调味，大火烧开后转中小火盖盖慢炖1.5小时，全程不要加冷水，避免猪蹄肉质发柴。
3、调整口味出锅：炖够时间后开大火收浓汤汁，尝味后补加少许盐，怕腻可以撒少许葱花或者白胡椒提味解腻；喜欢吃更软烂的可以延长半小时炖制时间，喜欢弹牙口感就缩短20分钟。
其实炖猪蹄没有太复杂的技巧，只要做好去腥、控制好炖制时间，就能做出好吃的炖猪蹄，卤好的猪蹄放凉后切盘当下酒菜也非常合适。