要想归鱼干好吃入味不发咸，一定要提前泡发处理，香蒸、香煎都好吃，其中五花肉清蒸是最受欢迎的家常做法。
1、归鱼干是盐腌后晾晒制成的，本身盐分高、肉质偏硬，必须提前泡发才能入菜。一般用常温清水浸泡4-6小时，中途换1-2次水析出多余盐分，赶时间的话用30℃温水泡2小时也可以，泡到肉质微微回软就好，泡太久会流失原本的鲜香味。
2、分享最受欢迎的五花肉清蒸做法：泡发好的归鱼干剪成长条小块铺在盘底，铺上一层切薄的生五花肉片，再放几根姜丝去腥，全程不需要额外加盐，水开后上锅蒸15分钟就能出锅，鱼干的咸鲜会渗入五花肉，肥而不腻特别下饭。
3、分享简单的下酒香煎做法：泡好的归鱼干控干表面水分，表层拍薄薄一层干面粉，平底锅放少许食用油，中小火慢慢煎到两面金黄焦香，出锅撒一点点椒盐，配粥下酒都非常合适。
归鱼干本身含盐量很高，不管做哪种做法，都不要再额外加盐，避免口味过咸影响口感。