用带少许肥的现成卤熟猪头肉来做，先逼出猪头肉油脂增香，最后放洋葱大火快炒保持脆甜口，少放调料避免过咸，做出来的猪头肉炒洋葱香而不腻特别好吃。
1、选材切配窍门：优先选带少量肥的卤熟猪头肉，切半厘米厚的片就行，不用切太碎；洋葱选紫皮洋葱，对半掰开后撕成不规则大块，不要切细丁，这样炒好后能保留脆感，吃着解腻。如果是生猪头肉，需要提前卤制到八分熟再切片，多数家庭买现成卤好的猪头肉，做起来更省时间。
2、炒制火候窍门：锅烧热不用先倒油，放入猪头肉开中小火慢煎，把猪头肉里的油脂逼出来，煎到边缘微微焦黄就盛出，倒出多余的油脂只留一点点锅底油，爆香少量葱花蒜末，再放入洋葱开大火快速翻炒1分钟，炒到洋葱微微变软还带脆度就可以。
3、去腥提味窍门：卤过的猪头肉本身带咸味，调味只需要放小半勺生抽、半勺白糖提鲜就够，不用额外加盐；想要去除猪头肉的腥膻味，沿着锅边淋一圈10克左右的料酒，开大火翻炒10秒就可以出锅，既能去掉腥气，也不会让洋葱变软发塌。
这道菜做法简单，是很合适的家常下饭菜，只要控制好炒制时间，别把洋葱炒烂，就能做出香而不腻的味道，剩卤猪头肉这么处理刚好不浪费。