想要做出鲜嫩不腥、葱香浓郁的好吃葱油鲳鱼，核心是锁住鱼肉本味，去腥入味、控制嫩度、炝香提味是三个关键，把控好这几点就能做出餐馆级的味道。
1、提前腌制去腥增香，好吃的基础要做对。葱油鲳鱼是需要提前腌制的，处理干净内脏和黑膜的鲳鱼改斜花刀后，用少许料酒、姜片和白胡椒粉均匀涂抹鱼身，腌制10分钟就足够入味，不要腌超过20分钟，不然鱼肉会发紧失去嫩感。
2、控制蒸制时间是嫩度的核心窍门。一定要等水完全烧开上汽之后再放鱼入锅，一斤左右的鲳鱼蒸8分钟就能熟透，最多不要超过10分钟。蒸好之后一定要把盘里积出来的腥水完全倒掉，这一步是去除腥味的关键，很多人做好发腥就是忽略了这一步。
3、炝油激香有窍门，香味层次更分明。炸葱油要选小葱，葱白切小段炸到微黄就立刻捞出，不要炸糊发苦。把蒸好倒完腥水的鱼身上铺一层新鲜的绿葱花，把滚烫的葱油趁热浇上去，蒸鱼豉油沿盘边淋入，不要直接浇在鱼身上，避免局部过咸。
做葱油鲳鱼不需要加复杂的调料，突出鲳鱼本身的鲜甜就好，注意以上几个小细节，在家也能轻松做出饭店味。