做好选料预处理+提前焯水去苦，再搭配简单调味，就能做出完全不苦的红油菜。
1、选对嫩料从源头减少苦味。购买红油菜时优先挑茎秆细、花苞未开放的嫩红油菜，摘掉外层老叶、根部老皮和菜芯里的粗硬筋脉，已经抽苔开花、茎秆纤维变粗的老红油菜本身苦味物质多，尽量不要购买。
2、提前焯水去除大部分苦源。烧一锅清水，加一小勺盐和几滴食用油，水开后把红油菜放进去焯1-1.5分钟，捞出来立刻过一遍凉水，红油菜里带苦味的生物碱和鞣质大部分都会溶解到水里，苦味基本就去掉了，出锅前再加小半勺白糖中和余苦，开大火快炒出锅就完成了。
3、发苦的红油菜能不能吃分情况判断：如果是红油菜本身变老、或是没有提前处理导致的发苦，只要没有变质腐坏，处理后完全可以吃；如果红油菜存放不当发霉变味，或是出现腐烂变质导致的发苦，就不能继续食用，避免引发肠胃不适。
做红油菜不用过度担心发苦问题，只要避开老菜、做好焯水这一步就能解决绝大多数苦味问题，吃之前注意观察食材新鲜度即可。