烤猪蹄想要好吃，核心是先卤煮焖软入味，再高温烤出焦香外皮，在家操作也能做出外皮焦韧、内里软嫩脱骨的效果。
1、处理猪蹄焯水煮卤。新鲜猪蹄让摊主剁成小块，回家冷水下锅加姜片、料酒焯10分钟，撇净血沫后捞出来冲洗干净。放入卤锅加没过猪蹄的清水，放生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，中小火卤1.5-2小时，煮到筷子能轻松戳透猪皮就可以关火。
2、腌制入味。卤好的猪蹄控掉表面多余卤汁，想要味道更浓郁就调一碗刷料：2勺生抽+1勺蚝油+半勺蜂蜜+1勺孜然粉+半勺辣椒粉，搅拌均匀后刷遍猪蹄的每个缝隙，放在一边腌制20分钟让味道充分渗入，就能彻底解决腌制不入味的问题。
3、烤制出香。用烤箱的话提前200℃预热10分钟，猪蹄放在铺了油纸的烤盘上，烤15-20分钟，中途翻面再刷一次刷料，烤到表皮起泡焦香就可以出炉。用空气炸锅的话180℃烤12分钟，中途翻面，烤好撒熟芝麻即可。
卤煮时间可以根据猪蹄大小调整，一定要煮软再烤，不然烤好后咬不动；喜欢焦脆口感可以多烤2-3分钟，注意观察不要烤糊。