吃凉面条优先选应季脆爽的凉拌菜，搭配清淡不厚重的卤制、清炒类配菜，掌握正确处理窍门就能好吃又爽口。
1、素配菜的选法和处理窍门：优先选水分低、口感脆的应季菜，比如拍黄瓜、凉拌绿豆芽、腌萝卜、糖蒜、凉拌木耳，处理时要给易出水的菜提前杀水，挤干多余生水，避免拌面条时稀释调味，让味道变淡。
2、荤配菜的选法和处理窍门：想吃肉可以选卤牛肉、鸡丝、鸡蛋卤这类，窍门是提前做熟放凉，滤掉多余热油，卤牛肉切薄皮、鸡丝撕细，鸡蛋炒散后少放油，放凉再用，不会让面条闷得发腻。
3、配菜好吃解腻的实操窍门：不管荤素搭配，都要加一点提味解腻的小料，比如蒜泥、少许香醋，或是搭配一瓣糖蒜，另外做好的配菜可以提前放冰箱冷藏10分钟再用，拌出来的凉面条更冰爽开胃，夏天吃着舒适度更高。
家常做凉面条不用准备重油重味的大菜，把握住清爽脆嫩的核心原则，简单几样小菜就能配出比饭馆还对味的凉面条，肠胃敏感的朋友注意不要吃太冰的配菜就好。