莴苣适合大火快炒，可以清炒也可以搭配荤菜素菜，做出来脆嫩清甜，是很受欢迎的日常家常菜。
1、提前处理食材：先把莴苣外皮和底部老硬的茎削干净，还要片掉内侧的老筋，这一步不能省，不然炒好的莴苣嚼不动。处理好后斜切成薄片或是切粗丝，厚度控制在2毫米左右就行，太厚不容易入味。
2、家常炒制步骤：热锅倒少许食用油，油烧到六成热放葱花爆香，如果加肉片就先把肉片下锅炒到变色断生盛出备用，接着下莴苣保持大火快炒，最多一分半钟就能炒到断生，加少许盐、一点点白糖提鲜，有配菜的话倒回配菜翻匀，就能出锅装盘。
3、关于焯水问题的解答：绝大多数情况下炒莴苣都不需要提前焯水，新鲜嫩莴苣本身含水量足、成熟快，焯水会让莴苣的清甜味道流失，还会让口感变得软塌，失去脆劲。只有莴苣偏老，或是需要提前备菜放几个小时再炒的时候，才需要焯水30秒捞出来过凉水锁脆。
炒莴苣最关键的就是控制炒制时间，一定要大火快炒不要焖，才能保留脆嫩清爽的口感，配菜可以根据家里现有食材随意调整。