想要牛肉炖熟得快，提前切小块做预处理搭配腌制或高压锅，都能在十几到三十分钟内炖熟炖烂。
1、切配预处理，逆着牛肉纹理切1.5厘米左右的小块，比切大块熟得快一倍；切好后放冷水中浸泡1小时泡出淤血，不用长时间焯水，既省炖煮时间，又能避免牛肉因焯水过久发柴。
2、腌制软化纤维，切好的牛肉加半勺白醋、或者几片新鲜菠萝、一勺干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。酸性物质和菠萝蛋白酶都能分解牛肉紧实的纤维，既能让牛肉更快炖软，还能锁住水分，炖好后不会发柴发干。
3、选对容器炖煮，想要最快炖熟就用高压锅，上汽后转中小火炖15-20分钟就能熟透软烂；用普通锅炖的话，水要一次加足，全程开中小火保持微沸，不要频繁开盖搅拌，既不会久炖不熟耗时间，也能避免水分流失让牛肉变柴。
如果不赶时间，可以用中小火慢炖半小时，口感会比高压锅炖的更香浓，只要提前做好预处理，就能同时兼顾熟得快和口感不柴。