茅台酒酿造所用原料中，高粱占比约80%，小麦占比约20%。
1、这个占比是总酿造原料的统计结果，其中高粱是酿酒的主体原料，全部采用贵州本地的红缨子糯高粱，小麦则全部用来制作酿酒所需的酒曲，二者分工明确，这个比例是茅台沿用百年传统坤沙工艺固定下来的。
2、该配比是数百年酿酒实践摸索出的最优结果，红缨子糯高粱支链淀粉含量高、皮层厚实，耐得住反复蒸煮发酵，正好适配茅台12987坤沙工艺的要求；小麦的营养结构适合酒曲微生物繁衍，能为发酵提供足够的风味前驱物质。
3、这个占比直接决定了茅台酒的酒质风格，如果高粱占比过低，出酒风味会偏寡淡，支撑不起厚重的酱香；如果小麦占比过高，酒曲酸度过高，酿出的酒容易发苦发涩，80%高粱加20%小麦的配比，正好让风味协调，形成了茅台酱香突出、回味悠长的典型特点。
这个配比是茅台酒独特风味的核心基础之一，市面上其他酱香酒会根据自身工艺调整原料占比，正品茅台始终沿用这个经典配比。