大榛子炒前做预处理夹出细缝，全程小火翻炒，炒后焖制就能轻松裂开。
1、预处理开口：先挑出坏果、空壳、发霉的榛子，新鲜带潮气的榛子要摊在通风处晾半天，沥干表面水分；接着用核桃夹轻轻夹住榛子侧面，夹出一道细开口，注意不要夹碎里面的果仁，这一步能让榛子受热后更容易裂开。
2、炒制焖制开口：把铁锅烧热后转最小火，倒入处理好的榛子，全程保持小火不停翻炒，让每颗榛子都均匀受热，大概翻炒8-10分钟，闻到明显的坚果香气、外壳颜色变深就可以关火；关火后立刻把榛子倒进带盖的容器里焖5分钟，余温会让榛子壳进一步裂开，大部分都能自然开口。
3、关于炒大榛子要不要放盐：炒大榛子放盐不是必须步骤，加盐主要是为了增香提味，做出咸口的炒榛子，而且粗盐导热均匀，还能辅助榛子开口；如果喜欢吃原味榛子，完全可以不放盐，干炒出来原香更浓郁。想要加盐就选粗粒食盐，炒完筛掉多余盐分即可。
炒榛子全程一定要控制好火候，大火很容易炒糊外壳，还会导致果仁不熟，一次不要炒太多，量大受热不均很难全部开口。