家常做小黄花鱼，干炸是最好吃也最容易操作的做法，适配普通家庭厨房，做好的成品下酒下饭都合适。
1、提前处理小黄花鱼，家常一般买冷冻小黄花鱼，提前放冷藏室化冻，剪开鱼肚去掉内脏、鱼鳃和腹内黑膜，冲洗干净后控干水分，加3勺料酒、3片生姜、小半勺盐抓匀，腌制15分钟去腥入味。
2、调配能外酥里嫩的挂糊，按照1:1的比例取普通面粉和玉米淀粉，加小半勺泡打粉、少许白胡椒粉混合均匀，加少量清水调成能均匀挂在鱼身上、不会快速滴落的稠糊，这一步是保证外酥里嫩的核心。
3、分两次炸制，锅中倒多一些食用油，烧到六成热（插筷子冒密集小泡就是六成热），把挂好糊的小黄花鱼逐条下锅，中小火炸到表面定型呈浅黄色就全部捞出来，接着把油温升到八成热，倒入所有黄花鱼复炸30秒，炸到金黄酥脆就可以控油出锅。
平时做可以根据口味撒上椒盐，喜欢酸甜口的也可以浇一层糖醋汁，小黄花鱼个头小，炸透后大部分刺都酥化，吃起来不用格外挑刺。