银耳汤一般要煮多久才能煮烂？不同锅具煮制时间有区别吗

　　银耳汤一般要煮20-60分钟才能煮烂出胶，具体时长受银耳泡发程度和锅具类型影响。

　　1、如果是提前充分泡发（常温泡3-4小时，泡到整体变软舒展）的干银耳，大部分情况下都能在这个时长内煮烂；没有泡透的干银耳，一般要多煮10-20分钟才会完全煮烂。

　　2、不同锅具煮烂银耳的时间确实有明显区别：高压锅气压高升温快，泡发好的银耳20-30分钟就能煮烂；砂锅慢火熬煮，需要40-60分钟，煮好的银耳汤口感更绵密；电压力锅和高压锅时长接近，泡发好的银耳25分钟左右就能煮烂；电炖盅慢炖需要1.5-2小时，适合提前预约煮制。

　　3、除了锅具，银耳本身的状态也会影响煮烂时间：鲜银耳本身水分充足质地柔软，下锅煮15-20分钟就能煮烂，比干银耳节省一半左右的时间；当年的新银耳比存放多年的陈银耳更容易煮烂，陈银耳一般要多煮10-15分钟。

　　煮银耳前提前充分泡发，是缩短煮制时间、煮烂出胶的关键，泡发时加少许淀粉还能带出褶皱里的杂质，煮好的口感更好。