用啤酒烧牛肉就是将牛肉处理好后炒出糖色，用啤酒代替清水焖煮入味，就能做出软嫩不腥、带着淡淡麦香的红亮烧牛肉。
1、关于牛肉焯水的问题，要分情况处理：新鲜现切的黄牛肉，切好块后用清水浸泡30分钟泡出多余血水，不用焯水直接炒，焯水反而会让牛肉纤维收缩变柴；如果是冷冻解冻或者腥气较重的牛肉，要冷水下锅加姜片、少许料酒焯出血沫，捞出冲洗干净后再使用。
2、炒糖色给牛肉上色增香：起锅放少许食用油，加入2-3勺冰糖开小火翻炒，直到冰糖融化变成深琥珀色、冒细密小泡的时候，把沥干水分的牛肉倒入锅中快速翻匀，让每块牛肉都裹上糖色。
3、加啤酒焖煮出锅：翻炒均匀后放入姜片、八角、香叶、干辣椒等常见香料，倒入一整罐啤酒，液面要没过牛肉，再加适量生抽、老抽调调味调色，大火烧开后转中小火焖炖45-60分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
炖制时间可以根据牛肉块的大小和喜欢的口感调整，想要更软烂可以延长炖制时间，盐建议出锅前再放，避免牛肉提前发紧。