新鲜大蒜腌制好吃又脆的糖醋蒜，核心是选嫩蒜、控干水分、用放凉的糖醋汁，密封腌制20天以上就能得到酸甜脆爽的成品。
1、处理新鲜大蒜：选刚上市的带泥紫皮嫩蒜，切掉根部和过长的蒜茎，剥掉最外层发皱带泥的老皮，保留2-3层嫩衣保护蒜肉。把处理好的蒜放进淡盐水里浸泡12小时杀菌去辛辣，捞出后摊在阴凉通风处，把表面水分完全控干，这一步是脆感不发软的基础。
2、调配糖醋汁：按照500g食用香醋、150g白糖、50g冰糖、5g食盐的比例调配，把所有材料煮开后关火，完全放凉备用。喜欢增香防腐的可以加10ml高度白酒，既不会影响口味，还能延长保存期，避免糖醋蒜发苦变质。
3、装罐腌制与存放：准备无油无水的干净玻璃罐，把控干水的大蒜放进罐中，倒入放凉的糖醋汁，确保料汁完全没过蒜身，瓶口封一层保鲜膜再拧紧盖子，放在阴凉避光处腌制即可。全程只要不碰油、不碰生水，就能保持脆感不发苦。
腌制糖醋蒜一定要保证所有容器、工具都无油无水，这一步没做好很容易发霉变质，前功尽弃。