提前回温锁汁，补调风味并控制好温度和时间，用烤箱烤出来的熟羊排就能外焦里嫩，不干不柴非常好吃。
1、提前做好预处理：无论是什么保存状态的熟羊排，都要提前取出回温，冷藏熟羊排放至室温，冷冻熟羊排提前一晚放冷藏室解冻，回温后用厨房纸擦干表面多余水分，想要增香只需要刷一层薄黄油，撒点现磨黑胡椒碎和迷迭香就好，不需要额外腌制。
2、设置合适烤制温度：熟羊排本身已经完全熟透，我们只需要加热透并烤出焦香表皮，最合适的烤制温度是上下火180℃，温度过高会快速烤干羊排表皮，温度过低会拉长烤制时间流失水分，180℃是兼顾风味和口感的最优温度。
3、根据分量调整时间：小块分割好的熟羊排，一般烤8-10分钟就能完全加热透，整块带骨的厚切熟羊排，只需要烤12-15分钟，喜欢表皮更焦脆的，可以在烤好前开200℃高层火烤1分钟上色。
烤熟羊排不要过度烤制，避免水分流失变柴，出锅前挤一点柠檬汁，还能解腻提香，风味更有层次。