牛肉里看到的大量“血水”，绝大多数都不是真正的血液，属于牛肉静置或解冻后正常的渗出物，大多是正常情况。
1、牛肉会出大量“血水”的核心原因：正规屠宰的牛肉会提前放掉几乎全部血液，不存在血液残留的问题。牛肉的肌红蛋白含量远高于禽肉和其他畜肉，这些红色液体就是肌红蛋白混合了牛肉肌纤维中析出的水分形成的，现在市售牛肉多为冷鲜排酸或冷冻牛肉，静置、解冻后水分更容易析出，所以看起来血水很多。
2、牛肉多血水不等于不新鲜：反而越规整的原切牛肉，经过冷冻运输再解冻，越容易析出较多水分。只有当渗出的液体浑浊发臭，同时牛肉表面发黏、颜色发灰变绿的时候，才是变质不新鲜的表现，单纯出水多不能作为判断新鲜度的标准。
3、正常渗出的“血水”不影响食用：只要确认牛肉没有变质，只需要把析出的液体倒掉，用清水冲干净牛肉表面，控干水分就可以正常烹饪，不会影响牛肉的安全性和口感。
大家买牛肉的时候不用一看到出水就觉得是买到了坏肉，根据牛肉的整体状态判断新鲜度就可以，正常出水的牛肉完全可以放心吃。