想要炖出肉香不腥、萝卜清甜、汤汁清爽鲜美的萝卜排骨汤，只要掌握选料、去腥、火候几个小窍门就能成功，不需要加过多重调味抢本味。
1、选料提香窍门：尽量选带少量肥油的猪前排，肉质更嫩炖出来也更香，比纯瘦的后排口感好很多；萝卜优先选秋冬产的白皮或红皮白萝卜，甜度够水分足，不要用脆甜的水果萝卜，炖好后容易发柴发艮，没有软嫩清甜的口感。
2、炖煮增鲜窍门：全程用中小火慢炖，不要一直大火滚沸，会让汤汁变浑浊，香味也容易散掉；出锅前15-20分钟再下萝卜，盐只需要出锅前放少许提味就够，别加酱油、八角、桂皮这类重调料，放2-3片姜片去腥增香就足够，保留原汁原味最好喝。
3、关于焯水问题的解答：萝卜排骨汤的排骨需要提前焯水，冷水焯水才是正确做法，不要用热水。冷水下锅加姜片和少量料酒，煮出浮沫后捞出用温水冲洗干净，热水焯水会让排骨表面的蛋白质快速凝固，内部的血污和腥气排不出来；如果是现杀的新鲜排骨，也可以用冷水浸泡1小时换2次水去血水，不过焯水去腥的效果更稳定。
日常炖制的时候注意别太早放萝卜和盐，避免萝卜炖烂化汤、排骨肉质收缩发柴，就能轻松做出好喝的萝卜排骨汤。