干的小鱿鱼泡发后做成香辣干炒最好吃，是非常受欢迎的下酒下饭家常做法，香味浓有嚼劲，接受度很高。
1、干小鱿鱼的泡发时间要根据水温调整，常温冷水泡发需要4-6小时，30-40℃的温水泡发只需要1-2小时，一定不能用开水泡发，会让肉质发柴流失鲜味。泡发好后撕掉表面黑膜，抽出硬骨冲洗干净就可以备用。
2、准备好所需食材，把处理好的干小鱿鱼切成宽条，再切适量蒜片、小米辣圈和青椒段，准备好孜然粉、生抽、蚝油，不需要额外准备过多调料，避免掩盖鱿鱼本身的鲜味。
3、起锅倒少许食用油，油热后下蒜片和小米辣爆香，接着倒入鱿鱼条开中小火翻炒2分钟，把鱿鱼的干香炒出来，再加青椒段翻炒1分钟，放入一勺生抽、半勺蚝油调味，最后撒上适量孜然粉翻匀就可以出锅。
干小鱿鱼本身自带咸味，调味的时候不要加额外食盐，翻炒时间不要超过3分钟，否则肉质变老影响口感。