想要煎出合格可食用的全熟牛排，只要选择1.5-2cm厚切牛排，经过高温封香后转中小火慢煎，确认中心完全熟透就能得到成品。
1、提前处理备料：选择1.5-2cm厚切原切牛排，不要选1cm以下的薄切牛排，薄切煎全熟很容易煎干发柴。提前1小时把牛排从冰箱取出，放在室温下回温，等到牛排整体没有冰感，用厨房纸彻底吸干表面的血水和水分，撒上黑胡椒碎和海盐抹匀，腌制10分钟即可。
2、煎制全熟牛排：把平底锅开大火烧到微微冒烟，倒入少量橄榄油，放入牛排后不要翻动，每面先大火煎1分钟煎出焦香焦壳，接着把牛排四个侧边立起来，各煎30秒封住边缘锁汁。之后转最小火，每隔1分钟翻一次面，总共再煎4-6分钟，切开牛排中心没有粉红色生肉、流出透明肉汁就是全熟了。
3、保持嫩度不发柴：想要全熟牛排不柴，煎好后一定要放在预热过的温盘子里醒肉3-5分钟，让分散的肉汁重新回渗到肌肉纤维里；煎制过程中不要用叉子反复戳牛排，避免肉汁流失；提前用松肉针在牛排表面扎一些小孔，也能让全熟牛排吃着更嫩。
家庭煎全熟牛排不用刻意迎合小众口味，只要选对厚切、控制好火候、做好醒肉，就能吃到干净卫生又软嫩适口的全熟牛排。