土豆和鸡蛋并不相克，这个说法完全是假的，二者正常搭配食用不会危害人体健康。
1 所谓“土豆和鸡蛋相克”的说法完全没有科学依据，绝大多数流传的食物相克说法，都是早年民间的经验讹传：过去人们把食材变质、处理不干净、个体食物过敏引发的身体不适，错误归结成两种食物搭配相克，土豆和鸡蛋相克的说法就是这么来的。
2 土豆炒鸡蛋只要食材新鲜、处理得当完全不会中毒。只有发芽、变绿的土豆本身会生成有害的龙葵素，摄入过量就会引发中毒反应，哪怕单独吃这种变质土豆也会出问题，和搭配鸡蛋没有任何关系。
3 少数人吃完土豆炒鸡蛋后出现肠胃不适，要么是土豆没完全炒熟、一次性吃太多加重肠胃负担，要么是本身对鸡蛋过敏，或是鸡蛋变质、没完全煮熟，这些问题都和二者相克无关。
日常可以放心搭配土豆和鸡蛋做菜，只要保证食材新鲜、处理烹饪到位，就不会有健康问题，不要轻信没有科学依据的饮食谣言。