挑选新鲜猪肝可以通过看外观、摸触感、闻气味三个维度分辨，符合标准的就是新鲜可购买的猪肝。
1、看外观颜色：新鲜猪肝颜色均匀自然，带正常光泽，多为棕红色或暗褐色，表面没有霉斑、结节、出血点或者发黑腐败的区域，颜色发灰发暗、有异常凸起硬块的都属于不新鲜猪肝。
2、摸质地弹性：新鲜猪肝摸上去紧实有弹性，表面湿润不粘手，按压后能快速回弹，如果摸起来发黏软烂、一按就凹陷不回弹，说明已经存放太久，已经不新鲜了。
3、不新鲜猪肝的危害：不新鲜甚至变质的猪肝，不仅原本的营养成分已经大量流失，还会滋生大量细菌、霉菌，产生有毒代谢物，食用后很容易引发腹痛、呕吐、腹泻等急性肠胃问题，严重时还会造成食物中毒。
买猪肝的时候别贪便宜选低价不新鲜的，一定要按方法仔细辨别，变质猪肝不要购买食用，避免危害身体健康。